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深厚的刀工还有精细的火候,唯一要注意的就是在焯肥牛的时候要控制一下,不能太生以免肉不熟,又不能时间太长等肉老了,不过这对温雅来说根本没有难度,只要一眼,他就知道好没好,出锅的时候绝对是肉最适合吃的时候。
然后就是净锅上火,放入化鸡油烧热,投入姜蒜米爆香,接着下入辣椒酱和野山椒末稍炒,烹入花雕酒,掺入些鸡汤,同时下入香芹段和香菜还有稍煮。
然后打去所有料渣不用,再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋,倒入氽熟的肥牛片,便可连汤带汁倒入装有金针菇的玻璃盘中,最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
温雅端着手里那巨大的一盆酸汤肥牛,哪怕不闻味道就光看那红红绿绿都觉得口水要出来了,再加上那种酸辣的香气,只觉得肚子一阵叽里咕噜的抗议。
别说是温雅,就是其�
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