第131章 餐桌上的较量(第2/3 页)

：“看到都有胃口了，真的好期待呀。”

黄金玉优越感满满：“在全国各种菜系菜色中，云南菜自成一脉。如果非要用两个词来形容云南菜，那一定是“既重口味，又小清新”。”

“那是既有西安味，又有广东味，牛呀！”廖雨辉总是抢话。

“重口味是我们云南人擅用酸辣和各种本地特有香料，调配出相对浓烈的口感；小清新”则在于这片土地给云南带来了最为独特、清爽又新鲜的物产。”黄金玉继续介绍道。

“当然，云南下属的每个州市因地域、物产、民族、习惯的不同，导致了各地饮食也略有不同，我觉得大理的美食最有底蕴。”杨菲也高兴地插话。

“大家都听说过云南十八怪之一‘牛奶做成扇子卖，，指的就是‘乳扇，。”黄金玉跟每人夹了一块：“大理乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，又是云南特色风味小吃，是大理经典名小吃之一。乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪，用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。大理的乳扇能煎能炸、能烩能炒，还能卷成筒状内塞馅料，制成多种佳肴。本地常吃的方法是用菜油煎黄后，撒盐或白糖食用。”黄金玉笑道。

“那我们多吃几块。”廖雨辉豪气冲天，顺手拿了三块往嘴里塞进去。

黄金玉指着另一道美食：“这是喜洲粑粑，有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、食盐和花椒吃，甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心。无论甜或咸，香酥润滑的口感，极致的天然香味，都让人难以忘怀。”

“我知道制作方案，用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火，在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中反复刷几次油脂，烤香直至烤酥。”杨菲说道，她今天精神格外好。

“这喜洲粑粑外皮香酥，内在绵软，层次分明，口感丰富，宛若苍山十九峰十八溪，洱海四岛五洲。”云中天对喜洲粑粑情有独钟。

“来大理，要吃鹤庆米糕。鹤庆米糕香甜、柔软、色香味俱全，容易携带和保存，可以热吃，也可以冷嚼；可以当正餐，也可以作点心。”

黄金玉看到云中天喜欢喜洲粑粑，趁机介绍米糕。

“云总，你们广州喜欢吉利，米糕还有高升、节节高、年年高的文化寓意，人们在米糕上印压福、禄、寿、禧、吉祥、如意等字样，为生活增添着美好和祝福。是当地群众逢年过节、婚丧娶嫁、款待宾客的一道传统美食。”

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